文：喃酱、Amon

让人咽着唾沫看到饿哭的《舌尖上的中国》，在沉寂了四年之后又出了第三季。这一季，建议大家盘着手串儿抱着保温杯泡枸杞看。

「在爸妈的叮咛之中，郑雅甄一步步摸索，逐渐懂得了养生之道。」这是《舌尖 3》第四集「养」中，介绍广东自媒体人郑雅甄学习煲汤过程的一句旁白。

跟随这一集节目的内容，屏幕外没有爸妈叮咛的我们也逐渐懂得了养生之道：

1. 厨师朱杰到「道家养生之地」浙江仙居学习当地土菜里食养的方法，改造成药膳；
2. 退休老干部专程进入深山，寻找古代中医配方；
3. 美食博主郑雅甄自制广东煲汤，通过微信公众号卖给没时间自己煲汤的公司白领补身体；
4. 纽约移民郑阳阳回到祖国学中医，自己在家用中药制作化妆品；
5. 西医博士露丽娅来中国进修中医，用五汁膏治好了儿子的咳嗽，还学了不少中国药膳的做法。

一个又一个鲜活的故事摆在我们面前。中医药真好呀，48 分钟的节目，从第 35 分钟开始就成了北京中医药大学的宣传片。韩国和中国香港的年轻人都专门跑到北京来学中医，还有一群金发碧眼的小姐姐，围在桌子前学习是有心火、应该吃什么药。

当时的情景，用一座雕塑来形容的话，那肯定是这样：

一整集节目里，唯独没有一句话提到食物的味道如何。曾经被誉为「国民美食下饭片」的《舌尖上的中国》，花了大量时间去讲解大量无关的人物、故事、理念，食物反倒成了一闪而过的配角。

中医药是传统文化，但用退休老人去深山里找到的古代药方代表中医药，用在微信公众号卖自制汤的美食博主代表传统养生美食，用自制毫无杀菌处理的中药口红代表中医药的创新应用，怎么看都是在误导大家。

唯一没变的是旁白李立宏的声音。缓慢成熟的男低音在养生保健节目里也丝毫不突兀：「在福建屏南，人们买草药就像买菜一样平常。」如果节目改名《舌尖上的养生堂》，李立宏大概可以成为新一代中老年女性的偶像。

食物去哪儿了

从《舌尖 1》到《舌尖 3》，最大的变化就是食物的地位。

当初看《舌尖 1》的时候，是两眼直勾勾盯屏幕想给大自然磕头：啊，怎么存在这么美丽诱人的食物；现在看《舌尖 3》，是眼神涣散地想给节目组磕头：这都是啥？跟吃的有什么关系？求求你，让我看点好吃的吧。

换句话说，在《舌尖 1》里，食物本身才是神灵一般的主角。无论是镜头、节奏还是节目中穿插的人文故事，都是为了突出食物的神圣。

而在《舌尖 3》里呢，食物不过是个用来小配角罢了，所以镜头邋遢、选择食物种类的时候也毫不考究。毕竟在这里，食物的存在不过是为了衬托那些铁锅的妙、人物的惨。

美食们在《舌尖 3》里真的太惨了。

就拿松茸来讲，在第一季的画面里（惊了，写完这句话我就自动分泌了唾液），你完全可以从视觉上感受到那种滋啦滋啦、那种外脆里嫩。

而且你根本不用准备像第三季里的什么石锅、什么熬制八个多小时的高汤，直接在火上烤一烤就已经美滋滋了。松茸这种食材本身，才是这里的主角。

但是在《舌尖 3》里呢，好不容易熬到了出场机会的食材们，是被这样介绍出来的：

「手工打造的铁锅在一款清水炒鸡蛋中发挥得淋漓尽致，没放一滴油，丝毫不粘，这一特性助理了鲁菜独有的制作方法。」

意不意外？

就像找你来试镜的时候导演明明告诉你，你是最美的，绝对是来当第一女主角。结果呢，你其实演了个想上位的小三，出场只是为了铺垫男主之后的浪子回头。

请问鸡蛋有错吗，鸡蛋冤不冤，鸡蛋这么辛苦被鸡生出来，就是为了证明你的锅不粘锅？？？

在开始讲「鲁菜经典九转大肠」的时候，我以为终于可以看看美食 porn 洗眼睛，结果……

「……而铁锅厚薄恰当、光滑紧致，在长时间熬制中唐静始终没有干结粘锅。」

说到这里，我想来放几张《舌尖 1》和《舌尖 3》里的美食图片对比。实不相瞒，我很想邀请《舌尖 3》里的这些美食们，去食物界知乎回答一下「有一个不会拍照的男朋友是一种怎样的体验」这个问题。

《舌尖 1》的美食们，都是以它们在生活中最自然的方式出现，所拍摄的内容就是当地人们的日常生活，画面温馨而真实。

但《舌尖 3》就不一样了，他们还找过一些穿戴整齐的美貌厨师来拍，用黑漆漆的背景板来展现跳跃在空中的食材。突出一个工业化、突出一个精致，但看起来好像在给哪家菜馆拍摄宣传片，而不再是「纪录片」。

那么，神奇的《舌尖 3》里有认真介绍食物本身的片段么？

还是有的，非常认真、非常细心。但是……它介绍煎饼果子的这大一段，真的是非常废话了：

「舀在饼铛上的量勺面糊，要合理配比。」

「刮子把面均匀地划成圆形。」

「色泽上面皮要金黄，厚薄要均匀。」

「要保证它完好无损，让那一层地面糊得恰到好处。」

「合理」、「均匀」、「恰到好处」、「完好无损」…… 哇，这些词语在短时间内的多次熟练使用，宛如一个当年为写论文凑字的我本人。

然后就是《舌尖 3》里占大篇幅的人文故事环节了。

他们虽然镜头多，但真是一个比一个惨，宛如当代《中国好小吃》的评选现场。

故事能下饭吗

在《舌尖 3》第五集《食 串起食材与美味的有「心」人》里，每一位为我们带来美食的做饭人都有着悲惨的身世。

美食作家老凡的女儿去了大连定居，妻子也跟着去照顾女儿的生活。被独自留在苏州的他，生活里似乎只剩下剥螃蟹炒菜。

在饭店烟火气中长大的林冏，从小被父母寄予厚望：要好好读书，出人头地，以后不吃这碗「油渍饭」。他不负众望去德国留学、工作，成了德国知名企业的电气工程师主管。林冏花了十几年时间在电气工程领域学习和工作，成绩斐然，结果父亲反悔了，要求他回家继承厨艺。经过长达一年的抗争，他不得不妥协了。

摔面师傅孙竹青为了孩子的教育离开家乡，到了大城市却因为不使用添加剂不被认可。背负巨额房租的他起早贪黑，全年无休，生活里唯一的乐趣是外出买菜时绕路去女儿的学校门口看一看。

最惨的是天津的美食博主扣扣。她乐观、勤奋、热爱生活，每天一早起来为家人制作早餐，还是国家二级营养师。生活对她的回报是让她患上了真性红细胞增多症，这个病治不好，一生都要打针吃药，而且只能活 15 年。

对着这样的悲惨故事，能吃得下饭？

美食比重下降，故事比重上升的背后，大概是《舌尖上的中国》背后整个制作团队的换血。

《舌尖》系列第一季的总导演陈晓卿，当时的职务是央视纪录片频道的副总监。他同时也是知名的美食专栏作家，前两季《舌尖》都由他统领外聘导演完成。

新一季《舌尖》的总导演是刘鸿彦。她从 1993 年开始在央视《东方时空》栏目从事纪录片创作，在央视新闻频道最做了很多反映社会现实的纪录片。从中国梦到走基层，航天发展、抗洪救灾，刘鸿彦导演的拍摄经验不少，唯独缺了美食相关的这部分。

唯一的交集是刘鸿彦导演的 30 集的纪录片《中国人的活法》。其中第五集，讲的是新疆小伙子阿迪力·买买提吐热。阿迪力和两名汉族同学合伙创业，在淘宝上卖切糕（玛仁糖）的故事，在 2012 年播出的第一季《舌尖上的中国》里也出现过。

除去编导团队，大家熟知的美食家沈宏非和蔡澜是前两季《舌尖》的总顾问，在他们之外，前两季《舌尖》的美食顾问还有十几名。

《舌尖 3》的美食总顾问换成了中国烹饪协会副会长、创办了央视全国烹饪大赛的高炳义，其余的顾问也只剩章武和二毛两名。

从某种程度上看，《舌尖 3》对美食的重视程度似乎比前两季差了不少。导演刘鸿彦自己也说，这一季呀哦探索中国人是如何一点一点吃成了今天的样子，「食物，人物和文化，一个都不能少。」

如今人物和文化我们都看到了，但也因为他们挤占了食物原本的位置，让一个原本特色鲜明的纪录片 IP 泯然众人。讲故事不是不好，但故事讲得太多了，用来下饭的《舌尖》，也会变成新的春晚吧。