这台智能咖啡机冲的咖啡,可能比大师手冲的还要好

如果机器冲手冲咖啡,比人手冲的还好,还要咖啡师有啥用啊?

有人要反驳了:既然是手冲咖啡,就应该是人来冲啊。机器冲怎么能叫手冲呢?

但我在 CES 2017 上碰到的资深手冲咖啡爱好者刘鹏宇告诉我,其实机器能冲出比人更好的手冲咖啡。他去过日本、欧洲等多地,探访了大量的顶级手冲咖啡师,发现咖啡师的训练经验、技巧水平和工作疲劳程度,对他们制作出的手冲咖啡的质量有着非常大的影响。“哪怕水温高低一度,萃取的时间多少一秒,冲水时画圈的姿势是否精确,最终成品的酸/苦程度都会有很大的区别。”

这也是为什么他认为,在未来,机器绝对有机会超越星巴克黑裙咖啡师甚至是顶级的手冲咖啡师,制作出质量更高的饮品。

2015 年,他和几名同好一起创立了古点咖啡公司 (dotcom Coffee)。在 CES 2017 上,这家公司旗下的 Bubble Lab 实验室展示了一款最新研制的 Drip 手冲咖啡机:

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其实这是咖啡机藏在台面下的样子,伸出来是这样:

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Drip 的上半部分旋臂旋转到和台面平行。接下来,只需要把磨好的咖啡粉放在滤纸、滤纸放在滤碗里就可以了。

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出水口就在 Drip 的旋臂里

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其实 Drip 的下端本身是可以旋转的,出水口上还有一个摄像头用于追踪和定位。只要把滤碗放到圆形工作范围内,Drip 可以自动旋转并定位到滤碗的位置。

旋臂里有一条滑轨,可以让出水口滑动,在加上旋臂自身转动,能够相当精确地在滤碗上方画圆。

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当然,手冲咖啡可不只是放水和画圆这么简单,对于不同的咖啡豆种类,水温、流量和出水/停水浸泡的时间都很不一样。目前,Bubble Lab 暂时先设计了一个手机控制的界面,每次出水的力度(流量和时间)、停水时间、旋转的方向都可以定义——这些工作仍需要咖啡师来完成。当然,拿着手机和顾客说话对于咖啡师未免有点奇怪。刘鹏宇介绍,他们在考虑用可编程的智能按钮和旋钮,放在台面上用于调整上面这些冲泡流程的细节参数。

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用 Drip 来替代手冲咖啡师的好处,在于机器永远不会疲劳,能够保证手冲的每个流程的绝对精确,倒不是说永远不出错,但至少几率比人类低得多。

至于机器手冲咖啡是否从理念上就违反了“手冲”这两个字的内涵,刘鹏宇表示并不担心。Drip 的出现并非预示着未来有一天咖啡机会完全取代咖啡师,正相反,咖啡师的工作变得更加重要了。因为只有通过人与人之间的沟通,咖啡师才能了解饮用者的性格、心情,对咖啡豆产地、口味和磨粉粗细程度的偏好,然后控制机器做出饮用者最喜欢的那一杯咖啡。至少 Drip 还不会读心术,也不会磨咖啡豆,Bubble Lab 在现阶段也没有开发这些功能的打算

Bubble Lab 还展出了其他颇有意思的新产品,比如下图中这台由顶级高端滴滤式咖啡机和两个机械臂组成的“机械咖啡师”。我在现场品尝了一杯由它亲自打泡和拉花的卡布奇诺。

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还有这个身形娇小的自动饮料机,可以用平板电脑来控制打出来的是咖啡、可乐、果汁还是纯水。

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三条腿的设计有意为之:其实它是三条液体管道,一条上行纯水,一条上行饮料,一条下行废水。每次打出饮料之后,台面下方的冲洗机会用纯水冲洗饮料的管道和上方球体里的出水口,废水从第三条管道里冲走,这样才能保证饮料之间不会串味。我在现场打完果汁又打了一倍纯水,里面尝不出果汁的味道。

如果你想体验机器手冲,不用像我一样在 CES 里挤破头……古点咖啡在北京有一家 600 平米的旗舰店“古点空间” dotcom SPACE,让你在充满科技感的空间里喝一杯不逊于顶级咖啡师的机器制作的手冲咖啡。

想买吗?刘鹏宇告诉我 Drip 今年晚些时候就能买到,价格暂未公布。他希望 Drip 能被更多高端咖啡店和公司的茶水间采用,让被各种快消咖啡带坏了口味的人们享受到最顶级的,“比星巴克不知道高到哪去”的手冲咖啡体验。

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