吃遍这些城市的大排档,才称得上吃货

本文授权转载自公众号:九行(jiuxing_neweekly)

作者:鹤本

我所知道的美食家,都有这么一种“执念”:他们常常出入高大上食肆,早就摸清世界50佳餐厅和米其林,但他们经常惦记着街头巷尾其貌不扬的小饭馆、大排档。 每到一个城市里,必要去一趟,那才是他们的打卡项。

有人说,要评鉴一个城市的好吃程度,尝一尝大排档就知道,因为这里浓缩着整座城市对于口腹之欲的态度:平民如大排档也能美味,美食氛围可见一斑。

好吃的城市,夜里也必有一个角落红红火火,大排档成行成市。过了24点,这里是人类生活的第三空间——除却办公场所与起居日常,这里与日本人的屋台,法国人的Bistrots一样,是个“自我放飞”的地方。

哪座城市才是大排档之王?且来看看。

香港
将大排档发扬光大

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香港大排档讲究镬气/腾讯视频

南宋时广州就有“排档”的说法,不过当时是指大摆筵席的奢靡做法,与今意相去甚远。现代的大排档在广东出现,具体何时何地已难以考证,但香港人绝对是大排档最忠实的fans,他们最先通过影像来描画当地语境中的大排档。

大排档标志物就是《食神》里的烂梗——折叠椅,因为轻便易折叠伪装度高,而成为“七大武器之首”。而大排档的生存要义就在于折叠椅。既能在晚上变身,随便排开,一反街道白日的冷清,令每个角落都冒着烟火气;又能将桌椅随便一叠,关上闸门,就可缩到小铺子里,变化自如。

数一数香港出名的大排档,大多都有几十年历史。比如大坑的炳记茶档,已经做到第三第四代。又如深水埗的强记大牌档,中环的胜香园,每日有人排队吃一碗“茄牛通”。而香港的大排档最特别之处在于不只能吃粤菜,川菜东北菜,甚至泰国菜越南菜,都能吃到,可谓大排档中最国际化的。

南宁
被低估的美食之城

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炒螺/蚂蜂窝

南宁一到晚上,就成了个大夜市,遍地都是路边摊。

最为游人所熟知的夜市是中山路。不过曾听本地人说,中山路越来越商业化,旧水街、农院路、南铁文化宫倒是本地人会去的地方。

最受美食家欢迎的菜式是各式做法的螺。田螺鸡煲、田螺芋头煲、炒海螺、煮石螺,还有越南风味海螺,配上指天椒,小青柠,鱼露等等作料。不妨趁旅行,把每个品种的海螺都吃一遍。而以酸笋入味的七寸、肚丝,啤酒鱼﹑柠檬鸭,也让人食指大动,当然还少不了桂林米粉。要是能到北海去一趟,一定要尝尝沙蟹汁做的菜。

广州
大排档就是生活

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羊肉煲/sohu

世上不乏的是靠炒螺而生意火爆的大排档,但靠炒螺而成名的炒螺师傅只有一个。炒螺明无疑是广州草根界的传奇人物,亦是宵夜界的代言人——他因为穿着“妖艳”的花衬衫,带假发,边唱着梅艳芳名曲边卖炒螺而走红。在广州,不乏的是像炒螺明一样靠炒螺,煮牛杂,炒河粉养家糊口的小人物。

广州宵夜选择多,而且价钱实惠。一锅热气奔腾的牛羊杂煲,一大桌花甲生蚝花蟹河虾,一碟干炒牛河,或一煲潮汕砂锅粥,就是广州夜晚最好的底色。广州的大排档散落在城中各处,体育西横街到天河东,宝业路,文德路,都是宵夜聚脚点。

东北
边撸串边battle的带劲日常

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来三十串牛肉/食探

讲到大排档,怎么可以不提烧烤。而在各类烧烤之中,东北烧烤的市场占有率实在太高。烧烤在东北拥有至高无上的地位,它的烧烤产业密密麻麻渗入全国各地。港真,东北人咬过的竹签,可能比你吃过的肉还多。而东北烧烤的伟大之处,在于释放了人民的“肉欲”,并将撸串和哈啤推广全国。

在东北吃烧烤,首要的规矩是点菜要大气,按东北人的说法,点菜要“咔咔地”点,绝不能犹豫不决。牛肉,三十串吧,羊肉,也来三十串。不妨点一些小众烤物来证明你是个行家,比如黄喉,猪连襟,鱼下巴,羊枪羊炮和羊腰子。

汕头
没来过潮汕算什么吃货

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汕头打冷/陈c

自牛肉火锅红遍大江南北,全国人民都爱到汕头觅食。潮汕人对食材之讲究,令许多食家自叹不如。比如潮汕人吃橄榄,除了用橄榄煲汤,还可生吃,吃完果肉,要把仁留下来,当作烧茶的碳——橄榄碳烧起来没有烟,还有幽幽清香。

而汕头的深夜时分,正是各种食材生命力最旺盛的时刻。它们袒露着白花花的嫩肉,风情万种地躺在大排档门前的案板上,向食客叫嚣道:快点来吃我!好不容易挑好了鲜美的肉,还要想好吃法。是加金不换炒呢,生腌呢,做成汤呢,还是吃鱼饭呢。不如再加点卤鹅,鹅肝,或者豆干?不如再加一个蚝烙吧!

有大排档的地方很多,金砂路、西堤路、长平路都有。哎,我还没来得及谈砂锅粥和牛肉火锅呢!

成都
没有苍蝇的馆子怎么能叫馆子

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成都串串/小米七号

成都人爱把好吃又便宜的餐馆叫做“苍蝇馆子”,可比“大排档”还传神生动。好吃不好吃是不一定的,但苍蝇是一定有的。不过你既然来了,就说明你已经做好吃苍蝇的心理准备。放心吧,这里的苍蝇保证要比外面的好吃。

虽然川菜馆早已遍布大江南北,不过无论你下过几次川菜馆子,没有来过四川,你都不算真正吃过川菜。外头的川菜馆,以辣椒不用钱似的有多少放多少为荣,只得一个辣字。而来到四川,你才吃得上“麻”和“香”。欢迎按此榜单进行自我挑战:烤鱼、钵钵鸡、串串、贾家羊肉、蹄花儿、冷锅鱼、牛杂火锅、冒菜火锅、脑花豆腐、兔头。

长沙
口味虾口味蛇的天下

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到底能吃多少小龙虾?/xnnews

“无夜宵,不长沙”,长沙人民酷爱呷夜宵,大排档遍地。口味虾、口味蛇、臭豆腐、米粉、烧烤、卤菜……众多美食眼花缭乱。凌晨两三点路上都是人,甚至还堵车!

长沙人对口味虾可以说是“狂热”。曾有数据表明,长沙人有过一晚上吃掉10吨口味虾的记录。口味虾、口味蛇几乎是桌桌必点。火宫殿的招牌美食是臭豆腐,毛主席在这里品尝过臭豆腐后欣然题词:“长沙火宫殿的臭豆腐,闻起来臭,吃起来香。”吃夜宵强烈建议去冬瓜山或者砂子塘。

武汉
夜宵中的江湖

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吉庆街/湖北日报

想要体验武汉的江湖气,来吃一顿夜宵便可。文学作品中武汉妇女的典型形象,你都可在大排档看见:泼辣倔强、刀子嘴豆腐心。如果老板对你不太友好,甚至因为你催菜而骂骂咧咧,记着,肯定是你错了。竟敢跟武汉老板催菜?

不要惊讶,这就是武汉的江湖。热火朝天,袒胸露膊,这个“最市民的城市里”,人们在意的只有两个字,xū服。武汉的夜市很多,光汉口就可数得出十个。池莉小说《生活秀》里的女主人公来双扬,就在吉庆街卖鸭脖。而除了热干面,牛肉面,小龙虾,武汉著名“过早”,要是你起不了床,在晚上亦可吃到。

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