黄焖鸡米饭进军美国,兰州拉面你们还在等什么?

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作者: 袁晶莹

黄焖鸡也加入中国餐饮出海的大军了,它的下一站是美国。

据Los Angeles Eater网站消息,杨铭宇黄焖鸡饭将于9月10日在美国加州塔斯廷市(Tustin)正式开业。在这家占地约139平方米,有40个座位的中式餐厅里,食客们只能选择一道菜,就是黄焖鸡米饭。

杨铭宇黄焖鸡方面表示,黄焖鸡属于中国鲁菜菜系,其制作方式并不难,先以慢火煮熟切成块的鸡肉,再浇上特制酱汁,加上蘑菇、姜、胡椒粉即可。其中,最为关键的是酱汁。该店的酱汁会先在中国大陆调好,再运输至美国门店,口感和中国的黄焖鸡一样。

从2011年创办至今,杨铭宇黄焖鸡米饭在全球已有6000多家门店,在日本、新加坡、澳洲等国均设有门店。其美国餐厅负责人张昕宇(Xin Yu Zhang,音译)表示,选择在塔斯廷市开第一家店是由于当地吸引人的租金、便利的交通。以后,杨铭宇黄焖鸡米饭将以特许加盟的形式在美国扩张。

在杨铭宇黄焖鸡前,海底捞、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌等中餐早已走出国门。据可查到的数据显示,2013年餐饮百强企业中已有20家在海外开店。而海外市场对中餐的需求量也呈上升趋势。目前海外已有188个国家开设有中餐馆,餐厅数量约20万家,其中美国接近5万家,居全球之首。

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海底捞美国店

以重庆刘一手火锅为例,该企业成立于2000年,现已入驻美国、阿联酋迪拜、澳大利亚、加拿大、日本、越南、印度尼西亚等市场。中国饭店协会会长韩明曾透露,重庆刘一手火锅2016年海外营业额比2015年增长172.95%。

但是中餐企业的海外扩张并不那么容易。成立于1996年、定位四川餐饮的眉州东坡酒楼于2013年12月在美国洛杉矶比佛利开设了第一家海外门店。据眉州东坡董事长王刚透露,公司在美国投资超过2000万美元的眉州东坡最高峰时月亏损额高达数十万美元。不过,他同时表示,眉州东坡酒楼在美门店数量已拓展至5家,预计今年年底盈利。

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眉州东坡比佛利餐厅

“国外开店的各种成本还是很高的。眉州东坡的‘出海’之路目前已经过了最困难的时期,企业在引进人才、研发、咨询、实验等方面资金投入巨大,特别是研究了美国的文化风俗、制度法律等等。”王刚曾经在接受《财经国家周刊》采访时表示。

有评论认为,随着出境游不断发展,中餐在海外的发展市场空间可观,但从当前“走出去”的中餐企业的经营现状看来,消费群体仍以国外华人为主。同时,海外市场的劳工制度、供应链模式、管理体系各不相同。因此,中国餐饮在走向海外市场时依旧要克服不少困难。

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