这是一家在美国1年狂赚138亿美元,却受尽国人“鄙视”的中餐馆!

本文授权转载自公众号:Low版米麒麟(lowmiqilin)

作者:琥珀

“你知道吗?全球最大的中式快餐连锁品牌根本就不在中国,而是美国的熊猫快餐!”

起初听到刚从美国回国的小伙伴跟我吹嘘,我还不屑。想着再多能多过沙县小吃?但是没想到,是我太骄傲了。细聊后才得知,原来这家身在美国的中餐快餐连锁品牌,通过SOP和门店电子信息化管理成为美国最大的中式快餐连锁品牌,拥有2000多家餐厅、23000多名员工,年赚100亿美元!而且目前几乎每周还都有三家新店开张,远远超过本土快餐巨头汉堡王的开店速度!惊不惊呀?厉不厉害?害不害怕?

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正在我惊讶之余,朋友却话锋一转,说,“但是这家店可真特么难吃啊!还是回国才能吃饱!”看着他可怜巴巴地将饭桌上的最后一块儿略带油腻的东坡肉丝毫不留情面地吞下肚,我就一点也不怀疑他此话的真实性了。可是为什么呢?为什么不好吃还能年赚百亿美元?所以作为一个正经儿的吃货,我就真的忍不住深扒了一下。

目录

1、一个中餐馆儿如何在美国一年狂赚138亿?

2、那张风靡美国快餐界的中餐菜单是怎样的?

3、在 PandaExpress 用餐是一种怎样的体验?

1、一个中餐馆儿如何在美国一年狂赚138亿

熊猫快餐本是家族创业的项目,但不同于一般餐饮店,熊猫餐厅的老板都是高知分子:丈夫程正昌(华裔)是数学博士,妻子蒋佩琪是电子工程学博士。更传奇的是,程正昌的父亲还曾是蒋介石的厨师!

1973年,为了让父亲尽快实现父亲的理想——“子承父业”。刚取得数学硕士学位的程正昌一听说市里有饭店要倒闭,就立刻劝父亲开起了餐厅——「聚丰园」餐馆,他做经理,母亲和父亲做厨师。

1983年,历经十年发展与反复打磨的「聚丰园」口碑在老美圈里越来越好,程正昌又把苗头指向了中式快餐店,并开起了「熊猫快餐」。没想到更是一发不可收拾:1985年「熊猫餐厅」增长到9家,1997年达到254家,营收达1.78亿美元,2010年熊猫跻身10亿美元级企业,销售额为10.69亿美元。2011年,程正昌决定正式进军国际市场,在墨西哥开了第一家熊猫快餐,紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本,如今在全球有超过2000家店,年赚超138亿美元。

一个中餐馆儿如何在美国一年狂赚138亿?你看看那张风靡美国快餐界的中餐菜单就知道了。程正昌从一开始就没有走华人区大多数中餐厅“做给给华人吃”的老路,“中国人毕竟很少,要想赚大钱,还得迎合老外的口味。”程正昌说,他一早就把目标对准美国人,这也为他后来的“薄发”奠定了非常深厚的基础。

没错,从1973年做餐厅至今,程正昌一直做的都是美国人的生意,而且相较于麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上,熊猫快餐的本土化策略显然更深入。

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程正昌要求「熊猫餐厅」坚持用传统的中国烹饪手法,但在调味阶段,他们一直在研究美国人口味,“老美最喜欢甜酸中带一点辣的口味!”程正昌说,“他们更加偏爱的酸甜、微辣,那我们就做好了。”结果,他们的“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”长盛不衰了几十年,搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宫保鸡丁

2、那张风靡美国快餐界的中餐菜单是怎样的

其实「熊猫餐厅」的故事和它赚了多少钱对于我来说,并不是那么重要。熊猫快餐有一句广告词:“在中古时代,欧洲混战,美国还以石器为主,中国人就在研究好吃的菜了!”所以我关心的是,它的美式中餐究竟好不好吃!所以我要深扒的是它的菜单!

Orange Chicken丨陈皮鸡

说起「熊猫餐厅」,首先要说的就是它的招牌——Orange Chicken,也就是陈皮鸡。可以说,它在美国人心中的地位是和左宗棠鸡、李鸿章杂碎并驾齐驱的。

李鸿章杂碎已经在美国流行了100多年,如果资料没错的话,它应该是美国历史上的第一道美式中餐。由19世纪华裔社会活动家王清福(Wong Chin Foo)列出的炒杂碎经典菜单包括豆芽、鸡胗和鸡肝、牛肚等廉价食材炒制而成。但还有另外一种传说,是1896年李鸿章在美国时到当地的中餐馆吃饭,当地一些美国人打听李鸿章吃的食品,中餐馆店主难以回答,便说是“杂碎”,于是“李鸿章杂碎”名声大嘈。究其做法…就是….冰箱里有什么残羹剩菜拿来大火快炒,上面再盖个煎蛋,一碗李鸿章杂碎就成了。

再简单说一下左宗棠鸡,它是师从名厨曹荩臣的彭长贵,在1970年代的某个深夜为加班熬夜的蒋经国而临时创作的,并假托是左宗棠的最爱,于是得名“左宗棠鸡”。1973年彭长贵前往美国发展,在纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅。

一次著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿基辛格到彭园用餐,没想到“左宗棠鸡”竟成了基辛格的最爱,然后迅速风靡美国,导演李安的电影《推手》和《喜宴》中都曾出现此菜。说它是美式中餐的中流砥柱,真是一点也不过分。

正宗的左宗棠鸡,主要取材于鸡腿肉,去骨以后,以酱油、太白粉腌制,连皮切丁切块,再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料,下腿肉一起拌炒而成。所以你非要说这是“菠萝咕噜肉”,哦,不对,是“菠萝咕噜鸡”,我也没什么太大意见,虽然他们还细心地把菠萝换成了黄椒。

后来,随着最著名的搞笑剧集《生活大爆炸》播出,左宗棠鸡又火了。在长达七季的剧情里,主角谢耳朵(Sheldon)的七天饮食是极为固定的,他对中餐情有独钟,左宗棠鸡和陈皮鸡就是他的最爱。他甚至因为曾怀疑四川饭馆的陈皮用料有问题,而特地学了中文,要去和中餐馆老板对峙。

能让谢耳朵如此大费周章的菜自然也是不简单的。据了解,自从1987年熊猫快餐推出了这道陈皮鸡,就立即点燃老美的味蕾,成为美国人到店必点的爆品,销售额一度占到熊猫快餐店营收的30%以上。

你问这陈皮鸡有多美味竟有如此魔力?也许你要先知道它是怎么做的!它的官网是这样么写的:Crispy chicken wok-tossed in a sweet and spicy orange sauce(脆皮鸡在甜辣的橘子汁儿锅中翻炒均匀)。听上去和左宗棠鸡有些像,不过应该更加的甜。所以你要觉得是糖醋鸡块(同糖醋里脊做法),我还是不敢有什么意见。但是这味道,留学生们表示:“估计也就只有老美喜欢了…”

Kung Pao Chicken丨宫保鸡丁

在熊猫餐厅里能和陈皮鸡相提并论的,估计也就只有这道宫保鸡丁了。关于这道宫保鸡丁,在美国也确实是所向披靡的。《老友记》第一季第11集中,Chandler 性感的母亲在电视上接受采访时说,“我喜欢吃宫保鸡丁”;《生活大爆炸》中, Sheldon 甚至为了 Lenard 擅自换了这道宫保鸡丁而离家出走;《丑女贝蒂》第一季第3集中,Daniel 说了一句,“这是宫保鸡丁吗?”

但如果你以为它真的是你吃过的宫保鸡丁的话,那你就大错特错了!因为它在官网的做法写明了是:A Szechwan-inspired dish with chicken, peanuts and vegetables, finished with chili peppers(一道四川创造的鸡肉菜,伴有花生和蔬菜,成品有红辣椒在内)。你说你在国内吃过这种宫保鸡丁,打死我都不信……

Broccoli Beef丨西兰花牛肉

不过说实话,看了熊猫快餐那么多菜单,倒是真的有一个是我可能会觉得好吃的,它就是西兰花牛肉。它的做饭会让你深深感到“给老外做菜真简单啊”,而不是上面两道菜的“深表同情”。即,A classic favorite. Tender beef and fresh broccoli in a ginger soy sauce(一道经典而深受欢迎的美食,鲜嫩的牛肉和新鲜的西兰花配上姜汁酱油制成)。这个是没有配饭的哦,完全符合美国人的需求,而且感觉真的是很健康,有没有?!

ShangHai Angus Steak丨上海安格斯牛排

再来比较出名的可能就是这道上海安格斯牛排了,具体为什么叫“上海”,我也是真的不知道。但我确实问过上海人,他们也是一脸懵逼的。但是这个饭做起来还是算复杂的:Angus steak wok-seared with fresh string beans or asparagus, onions and mushrooms in a savory sauce(安格斯牛排配合新鲜的四季豆或芦笋,洋葱和蘑菇,用薄荷汁儿调味)。至于口味嘛,你自己想象一下,薄荷味儿的牛排配米饭….

Five Flavor Shrimp丨五香虾

这个在熊猫快餐的餐桌上很常见,它可以和任意的菜品搭配。不过,我们还是要先看看它的做法:

Five Flavor Shrimp brings together five quality ingredients to create one flavorful dish featuring large premium marinated shrimp, fresh cut red bell peppers, onions and green string beans. Panda chefs wok-toss it to perfection in a Chinese-inspired sauce, to balance sweet, sour, bitter, salty and umami notes in one single bite(五香虾用5种优质调料创造了一个可口的美餐,带有高品质虾仁、鲜切红甜椒、洋葱和青豆角。熊猫完美地实现了酱油、甜、酸、苦、咸和鲜的平衡)。所以我也不管它到底能不能完美地实现五香平衡,我就是想问一句,完美地实现了五香的平衡……那是什么味儿?

BeiJing Beaf丨北京牛肉

这个北京牛肉之所以叫北京牛肉,应该只有一个可能,那就是——做这道菜的厨子来自北京,其他的理由我就真的想不到了。至于它的做法儿,倒是挺正常的,就是:Crispy beef, bell peppers and onions in a sweet-tangy sauce(脆皮牛肉,加上青椒和洋葱用甜味扑鼻的酱料制作而成),你就看看吧,作为一个北漂5年的人,我不想再说什么了…

但是看完整个菜单,你会发现,这里简直就是一个群“鸡”荟萃:除了以上的陈皮鸡宫保鸡丁之外,这里还有青豆鸡胸(String Bean Chicken Breast)、甜烧鸡胸(Sweetfire Chicken Bresat)、蘑菇鸡丁(Mushroom Chicken)、黑椒鸡丁(Black Pepper Chicken)、照烧鸡肉(Grilled Teriyaki Chicken)、鸡肉锅贴(Chicken Potsticker),可想而知美国的鸡肉到底有多便宜了!而且这里的创意真的是无处不在!堪比“中国大学食堂”。

比如青豆鸡胸是将鸡胸、青豆和洋葱在姜汁酱油中炒制而成,洋葱配青豆,你看看看多有创意!所谓鸡肉锅贴,也就是平锅煎鸡肉白菜洋葱馅儿水饺,你能想象出来是什么味儿嘛?至于甜烧鸡胸就简单了,就是把鲜脆的白鸡肉、红甜椒、洋葱、菠萝放入鲜甜的辣椒酱中制成。蘑菇鸡丁也简单,就是炒鸡肉、蘑菇和西葫芦加上姜与酱油的“微妙结合”,嗯,“微妙”……而无论他们如何创意,最后一定会根据美国人的口味变得酸甜,然后大勺照烧酱!

3、在PandaExpress用餐是一种怎样的体验

但没想到的是,我吐槽了半天,竟然有点想试吃了呢….

那我们就来说说,在熊猫快餐用餐是一种怎样的体验吧!

首先,通过上文你可能看出来了,在美国的影视剧里吃 Panda Express 简直是标配,就跟咱们吃麦当劳肯德基一样。你可能也发现了问题,吃中餐要用筷子吧?老外会用筷子吗?

随着中餐和东南亚餐的普及,现在的美国人或多或少会用一点筷子了,但是在熊猫餐厅成立早期,他们确实不会用筷子,所以为此熊猫快餐特意贴心地重新发明了“筷子”。

有人调侃地说它可能参考了“朗基努斯枪”——日本动漫《新世纪福音战士》中的武器(下图),但无论如何,这个“筷子”对于美国人来说,非常方便地解决了“吃中餐难”的问题。在美式中餐馆用“吃饭,这感觉应该也挺酸爽的。”

另外,Panda Express 不仅在“改造菜”的创意上,很像中国的大学食堂,就连点餐模式也像大学食堂:先把菜做好,点完单服务员会直接舀给你。说起来,熊猫快餐还是美国最早使用自主开架式陈列的餐厅。

和大学食堂不同的是,在熊猫餐厅,厨师将菜炒好后会装入一尺见方的餐盘内放在前台保温销售,但为了保证菜品新鲜,每盘量不大,卖完后再炒,不过如果一道菜做完后放了4分钟还没有卖出去,为了保证质量,就必须扔掉。

值得一提的是,妻子蒋佩琪借助自身专业特长,大幅度削减了菜品数量至20种左右从而实现了中餐标准化的问题;还将信息化管理系统引入了餐厅,其研发出的餐饮管理系统软件,投入使用可以让点餐变得简单、门店之间可互相分享信息外,还可自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题。

而且熊猫快餐作为一个美式中餐快餐品牌,也趟了一把O2O的浑水,就像在国内吃肯德基麦当劳,“get your favorites even faster”,熊猫快餐也开始了外卖送餐服务,为用餐者提供实体店熊猫快餐的外卖配送服务,让用餐者在任何时候都能第一时间吃到可口美食。当然,它还能帮你发现附近的熊猫快餐店,让你上门就餐更方便。

同时,熊猫快餐还与时俱进地推出了Giftcard,让亲朋好友同事同学可以自由相赠,就像星巴克的星享卡,逢年过节也会贴心地推出节日特别版。

而作为一个结尾处的惊喜,想说一下美国人眼中餐厅的标志性代表物“幸运饼干”(虽然是日本发明的),反正我是在中国见都没见过。但熊猫快餐的“幸运饼干”确实也在这里担任“惊喜”职务。熊猫餐厅会专门给客人“幸运饼干”,每个人的都不一样,让用餐者的好心情再次发酵。

本文授权转载自公众号:Low版米麒麟(lowmiqilin),作者:琥珀

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