边逛边吃、生鲜不用挑、在线购买,物美这家店让年轻人重新爱上超市

在超市里吃东西可以说是非常不文明的现象了。

但是在上周三刚刚开业的物美北京金宝街店里,却随处可见从货架上拿起来就吃的顾客……原因是,这个超市允许这么做。

和盒马鲜生圈出一块生鲜区域单独结账不同,在这家超市里你真的可以从任意货架上拿商品随手结账之后在超市内使用——当然,商品的包装盒、包装袋还是要带出去的。

物美金宝街店是继联想桥店之后,物美第二家与多点 Dmall 合作打造的新零售体验店。这家占地 4500 平米的超市,在物理空间的设计上就打破了传统超市的老套路。

「出入口」都有自助收银台,出入畅通无阻

「出入口」都有自助收银台,出入畅通无阻

它的入口和出口都是开放式设计,顾客可以选择从任何一个「看起来是出入口」的地方进入或离开超市,不用特意去找「收银台」在哪里。在整个超市里的购物流程是这样的——

  1. 先拿好要买的东西,在手机上打开多点 App 扫一下加入购物车。
  2. 想要使用或想要离开超市的时候在 App 的购物车中点击结账,在线付款。
  3. 在超市内或任意出入口找到一台「检查机」,把 App 付款后的二维码在上面扫一下。

实际体验中,金宝街店名义上的「出口」和「入口」都设置了用于自助结账的机器。在出口的一端,总共有三种方式可以结账。

一种是传统的收银员结账,满足不方便使用手机或中老年朋友付款。一种是自由购结账,即此前已在多点 App 内完成了支付动作,来此处进行「结账确认」。第三种则是自助结账,如果你买了许多商品,不方便使用手机一个一个扫描,可以在这里用效率更快的自助结账机进行结账。

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根据多点产品经理的介绍,除了第一种之外,剩下的两种理论上都是可以由顾客自己完成结账的。

不过,其实自助结账已经不新鲜了,仅凭这个并不能吸引年轻人,但在多点看来引入自助结账和线上的会员体系,只是为了吸引年轻人打下的基础。

以物美这家店为例,由于打破了未结账区和已结账区的强界限,这家店的卖场和餐饮区的面积比例达到了 1:1。为了让人们在逛超市的时候感到更为轻松,在装修时这家店的通道比其他物美宽了一倍,而货架也矮了 1/3,和朋友一起逛超市也不会有那种「一回头就找不到人」的情况。

矮货架与宽通道

矮货架与宽通道

「我们发现很多年轻的顾客喜欢在午休的时间来超市,如果超市里或超市的旁边就有很多好吃的,就能吸引到更多的年轻人进店消费。」

金宝街店的餐饮区分为两个部分,一个是在卖场外的合作区,这个区域会引入年轻人喜欢的第三方餐饮品牌,比如鱼你在一起、从前味道、小蹄大做、Coffe box等。另一个是在卖场内的生鲜区,和盒马鲜生一样,这家店的生鲜区也可以「现买现做」。

要在超市吃炒蟹,统共分几步?

1.捞蟹

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2.选口味

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3.吃

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说起生鲜,多点 Dmall 对物美的另一项改造是让这家店的生鲜 SKU 标准化率达到了 60%。

简单来说,就是你买鱼、买菜、买水果,都不在按斤买了,而是一条、一捆、一盘多少钱。有些人觉得这样买东西贵,这其实是一种错觉。

「传统超市或早市中,以不上班的中老年人为主。他们会在生鲜商品上新的时间来,反复将最好最新鲜的货品挑走,等到年轻人下了班再去已经只剩下不好的产品了。」多点产品经理是这么解释这个问题的,「将生鲜产品标准化,虽然单价稍稍有所提升,但可以做到顾客在任意时段来到超市,都能买到同样新鲜质量好的蔬果,所以销量反而会有所提升。」

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在货架上拿起商品,扫完付款就能吃了(支持支付宝)

在货架上拿起商品,扫完付款就能吃了(支持支付宝)

将生鲜货物标准化的另外一个好处,是多点 App 本身并不单纯是一个「新零售」平台。这个成立于 2015 年的公司,主要经营两部分业务,对线下它为传统超市新零售改造全案,帮助传统超市建立即时、快速、符合移动互联网的物流、进销存、会员和结账体系。在线上,它还拥有一个自己的电商平台。

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打开多点 App,你会发现它的主界面更像是一个电商应用而不是一个超市的付款 App。但如果你仔细看就会发现,你在多点的电商中可以买到的商品,就是来自你周边接入了多点系统的线下商超的商品。

如果你在超市附近居住,周末想要买一些柴米油盐之类比较重的东西,不想自己去超市买,就可以在多点 App 里下单。多点接单后,就会从超市取货 2 小时内配送上门。

由于超市本身使用了多点的系统,商品信息几乎完全同步,不只是你在超市里能买到的东西,能享受的折扣在多点 App 里都有。而且一些在超市里没有摆上货架的商品,也能在多点 App 里买到。

按照多点 App 联合创始人刘桂海的说法,在类似物美金宝街店这样的深度合作店,多点会和超市共享使用供应链和仓库。

「我们将这家店的市场面积缩减了一半(用于扩充餐饮区),货架摆放也更为稀疏,虽然线下能直接看到的商品种类确实有所减少,但总 SKU 数其实没有降低。我们的做法,是将一些购买行为显著偏向于线上购买的商品,我们就不把它摆上货架,但超市的仓库里依然正常进货。这些商品原来也放在用户难以注意到的货架顶端或底端,放到网上来买并不会影响一家店的总销量。」

共享超市的上游物流和仓储,也是多点的一个重要的创新。

在多点 App 里,有一个叫「全球精选」的栏目,这个栏目其实是一个跨境电商频道,其中卖的大多数货品在线下超市是完全没有的。而这一部分也是独立于多点的合作伙伴由多点自行运营自负盈亏。

但作为一个纯线上的平台,「全球精选」复用了加盟超市的仓库和物流体系,节省成本的同时与超市进行分成——利用传统超市原有的物流和仓储在波谷时期的空闲价值,降低了跨境电商业务的成本。赚得的利润,由多点和超市进行分成。

前两年,App 端下单,超市配送或取货的 App 曾经风靡一时。多点也曾以这种模式做过一段时间,但效果不佳。究其原因,刘桂海认为这是因为这种 App 不符合用户对电商的使用习惯——那个时候用户要在这样的 App 里找一个东西,需要先找到一家商铺,浏览商铺的商品目录,如果没有还要再切换下一家商店。

现在的多点 App,并不会第一时间要求用户选择一个商户,而是像进入了一个普通的电商平台,会自动进行首页的推荐,用户也可以按品类进行整体的浏览和整体搜索。

多点 App 在打开的时候会自动判断用户当前所在位置,并将所有在配送范围内的多点商超的商品整合进用户当前查看的商品页里,降低了用户使用 O2O 的门槛。

这一简单整合的背后,事实上是多点对传统超市的全面改造。在过去,而类似的 O2O 产品中往往需要商超单独对自己的商品二次在线上进行录入。而多点的系统,则完全没有这个过程。

多点联合创始人刘桂海说。多点有三种合作模式,其中较为深度的合作就是超市完全放弃自己原本的信息系统,改用全套的多点系统。

多点为此开发了一整套库存、供应链、促销、防损、会员、结算等系统,可以在不借助任何外部系统的情况下撑起一间超市。如果合作超市愿意,多点甚至可以根据选址帮助客户进行商品 SKU 的筛选、合作商户的邀请和店内的运营工作。物美金宝街店就是完全使用多点系统的样板。

第二种则是考虑到许多大型商超有自己独立的数据安全考量,多点可以只对超市进行附能——超市继续使用自有的系统,多点系统对对超市原有的数据库进行双向同步。用户在 App 里下单的数据,也可以写入到超市原有的会员和订单体系中去。而超市也将线下自己发生的交易和库存行为同步到多点,多点可以给予一些建议性的支持。北京其他接入了多点系统但尚未整体改造的物美,采用的就是这样的方案。

多点自助收银台

多点自助收银台

第三种则是只使用多点的自助结算系统,所有的数据只从多点向超市同步,多点以外渠道发生的交易不同步回多点。即便在这种情况下,多点的自助结算方案和传统的自助结账机相比,每个收银机也能节省十几万的成本。

100% 的 E-Ink 电子价签可以在后台远程更新价格,实时展开促销,节省人力。

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多点的目的有两个,线下促进传统商超的转型升级提升售卖,线上则要满足店外销售和电商的需求。而这两个目的的前提,是一家超市的整体运营成本不会提升。

这两个目的也是多点的两种模式,线下部分对商超的改造是 B2B2C,商超采购和使用多点的系统,多点从中获取收益的同时还可以获得线下的流量引导其成为多点会员。而线上的部分,则如上文所说通过与商超合作、共享、整合供应链与仓储的方式来压低价格与其它平台竞争。

刘桂海提到,这两部分如果分开来看,线下的部分一直是盈利的,因为它其实是一个一个项目,每一个都是单独盈利。而线上的部分,如果多点现在取消 79 元免运费的政策,也能迅速盈利。

在多点现在的价格体系中,59~79 元订单的配送费是 2 元,79 元以上免运费,2 小时内送到。而根据刘桂海透露,目前多点线上部分的客单价大约是 100 元,80% 以上的订单使用了免邮费的优惠。

「因为线下的部分是盈利的,所以我们现在并没有那么着急让整个公司盈利。按照计算,即便是在现有的状态下我们的线上年营业额如果能突破 500 亿,也能盈利,现在的年营业额是 100 亿。」

依托物美,多点目前在北京的配送覆盖区域远大于盒马鲜生。在未来,多点也会拓展除物美以外的其它品牌,让更多的传统超市走向新零售。

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