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发布于 12月5日

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海底捞花 1 亿开了间智慧餐厅,为什么服务你的人一个没少?

排两个小时队,只为领一个号。

位于北京中骏 · 世界城 E 座 B1 层的海底捞智慧餐厅,10 月 28 日开始对外试营业,距今已一月有余,但热度仍然不减。

这家海底捞每天 11:00-14:00 和 16:00-21:00 营业,提前半小时在现场和网络放号。由于网络抢号难度很大,不少消费者在放号前两小时便到达门口排队等候现场放号。

海底捞智慧餐厅的体验,能不能和它的热度相配?PingWest 品玩到现场感受了一番。

机器人送菜很新鲜,但并没有节省人力

一进餐厅,首先映入眼帘的是环绕式投影。

据海底捞介绍,环绕式投影有 6 个场景主题,分别是星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈。据 PingWest 品玩观察,在主题切换时会吸引比较多眼光,其余时间大部顾客都专注涮锅,没太留意投影的事。

更吸引人眼球的是跑来跑去的送菜机器人。海底捞工作人员告诉 PingWest 品玩,这些送菜机器人的供应商是一家叫擎朗智能的公司。

送菜机器人

公开资料显示,擎朗是一家主营 L4 级室内无人驾驶服务机器人的创业公司,其机器人主要用在餐厅、酒店、KTV 等服务场所。

擎朗配置在海底捞智慧餐厅的服务机器人有两类,一类是花生送菜机器人,另一类是花生收台机器人。消费者比较常见到的是前者。

收台机器人,图片来自网络

这些机器人身上,融合了激光雷达、深度视觉、机器人视觉三种导航技术,会前进、转弯、识别障碍物。遇到障碍物(人、椅子等),机器人会通过微调前进方向、后退再前进等方式躲避。如果躲无可躲,机器人会停下来,发出提前设置好的警告音“亲,麻烦让一让吧。”

为了测试这些机器人的灵敏度,PingWest 品玩做了一个测试。站在机器人行进路线的旁侧,等它靠近不到一个身位,突然把脚伸到前面,结果它也能很快感知到前方的障碍物并停下。

机器人把菜送到指定桌号附近后会自动停下来,由负责服务的工作人员过来上菜。工作人员上完菜后,在控制平板上按一下完成,机器人就会自动返回厨房。

图片来自网络

一个有意思的细节体现了顾客对这些机器人的好奇和喜爱。本来,工作人员用手拍一下机器人脑袋上的装置,它就会自动返回。“由于平时用手拍机器人脑袋的客人太多了,有时我们还没上完菜,机器人就已经走了。”一位海底捞服务员崔女士告诉 PingWest 品玩:“所以现在改成了在平板上按确认,机器人再返回。”

据擎朗智能统计的数据,目前花生送餐机器人在海底捞运行,每天每台传送 150 次,运送近 300 个托盘,比传菜员的运动量更大,且一台机器人只需要 99 元/天,相当于餐厅人工成本的一半。

但据 PingWest 品玩在现场的观察和问询,送菜机器人似乎并没有帮助海底捞这家智慧门店节省多少人力。

由于这家门店目前还处于试运营阶段,每天 11:00-14:00 和 16:00-21:00 开放营业,这两个时间段刚开放的时候客流量特别大,有时光靠机器人应付不过来。特别是大堂旁边一小块区域,由于过道比大堂狭窄,机器人过来比较麻烦,经常能看到服务员送餐。

“海底捞一个门店普遍有 130 人,我们这个门店只有 100 人。节省下来的 30 人全是后厨的。”海底捞一位工作人员告诉 PingWest 品玩。这 30 人全都被拣菜机器臂所取代了。

海底捞的“产业互联网”:中央厨房切菜包装+机器臂拣菜+RFID 识别标签

在海底捞智慧餐厅,多个机械臂组成了一套自动化的拣菜流程。

其他海底捞的出菜流程是:顾客下单——后台切菜——人工送菜。而在智慧餐厅,出菜流程是:中央厨房把切好包装好的菜品送至餐厅库房——顾客下单——机械臂拣菜——人工拆卸包装并检验菜品质量——机器人送菜。

PingWest 品玩获知,智慧餐厅库房温度设置在 0-4 度,适合存储豆面制品、根茎与菌类、叶菜类、海鲜河鲜类、丸滑类,但不适合存储牛羊肉类,因此它们还是由后台工作人员通过羊肉机现切。

库房里菜品的分类和 iPad 点菜程序上的保持一致,每个机械臂对应一类菜。

机械臂把菜夹出来后,放置到托盘上。托盘顺着传送带移到下一个类菜品的位置,接送另一个机械臂夹出来的菜。“每个餐盘底部,都有一个 RFID 标签,系统能通过这个判断菜品是否还在保质期内。“海底捞一位工作人员告诉 PingWest 品玩。RFID 全称无线射频识别(Radio Frequency Identification),可通过无线电信号识别特定目标并读写相关数据。

意外惊喜:等位区的互动游戏

再来说说等位区的互动游戏,这部分虽然放在后面说,但却是智慧餐厅最大的惊喜。

海底捞等位区的职能是,尽可能降低顾客等候用餐过程中的无聊和烦闷。我们常见的海底捞等位区摆着许多圆形的小桌和凳子,有零食、茶水、水果或稀粥自取,有五子棋、做手工减钱等小娱乐项目,某些店面还会设置美甲和按摩椅服务。

智慧餐厅的等位区设计成互动游戏区,装修风格偏科幻,一进去便能看见一面大屏幕,屏幕对面是阶梯分布的座位区。座位区设计得很密集,单个座位面积小且挨得近。

图片来自网络

但是,如果参与到互动游戏中,这些不舒服是很很容易忘掉的。参与游戏需要先下载一个海底捞 app,然后扫描屏幕上二维码,等候进去游戏。

PingWest 品玩体验了两个游戏,一个是 8 位玩家同时通过手机操控大屏幕上的抓臂去抓菜,排名靠前的玩家可以获得真正的菜品奖赏。

另一个是 15 位玩家通过手机操控大屏幕上的卡通熊猫,吃掉能变大的补给和其他熊猫,同时要躲避会变小的陷阱,以及其他熊猫来势汹汹的进攻。最终排名靠前的玩家可以获得菜品奖励。

PingWest 品玩参与了两个游戏,整体感觉互动性和趣味性很强,菜品奖励也是个好设置,能刺激等位的顾客持续参与到下一局。总的来说,这种游戏设计,让顾客之间有了互动和联系,特别适合一群人组团参与,比普通海底捞的等位区更能消磨掉等候的时间。

送菜机器人、环绕式投影、拣菜机械臂、等位区互动游戏,这些元素共同构成了海底捞第一家集大成的智慧餐厅。1 个亿的建造成本最终反映在菜单上,平均每道菜品比其他海底捞都要贵 15%-30% 左右,菜品也没有其他门店齐全。

智慧元素的加成,能不能覆盖掉价格上的增加,那真是见仁见智了。

 

(题图来自网络)

机器人 海底捞 智慧餐厅
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