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寒冰

发布于 1月22日

米其林做不好的事,美团“黑珍珠餐厅指南”能做好吗?

这是一条“更中国的舌头”。

当大众点评成为大多数当代青年选择餐厅时的重要参考后,美团点评(以下简称美团)又想用“黑珍珠餐厅指南”进一步加强自己在餐饮界的话语权。

黑珍珠餐厅指南发布

近日,美团点评在澳门发布“2019黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2019黑珍珠”)。这份榜单奔着“中国的米其林餐厅”而去,遴选了287家钻级餐厅,其中最高级别的三钻餐厅有20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家。

和2018年一样,2019黑珍珠覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门等22城,以及海外东京、纽约等5城。国内22城有232家餐厅入选,其中七成为中餐,上海以55家钻级餐厅折桂。从客单价看,2019黑珍珠的人均消费价格为836元,182家餐厅的客单价在500元以上。

黑珍珠榜采用的评选模式和米其林类似,即成立一个理事会,成员包括烹饪名师、知名美食家、美食研究者等,在厨师之外,还安排了一个侍酒大师、一位品茶大师,将中餐和西餐的酒水、茶饮也纳入考评范围。但这些评审员并不像米其林的调查员那样神秘,央视《中国味道》总顾问董克平就在黑珍珠发布会上公开露脸。

这个评审委员会提出了基于中国味蕾的美食评判标准,包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度。美团还采用“系统化和分权式”的评审机制设置,并引入第三方机构普华永道对理事会评审。

“我们要请人监理、请人评审、要有整个系统。”美团点评CEO 王兴曾在去年的发布会上表示,要做好一份好的美食榜,需要“有爱有钱有耐心”。今年,美团点评副总裁张川补充说,还有对中国美食有深刻的理解和爱。

美团点评副总裁张川

一条“更中国的舌头”

提到美食榜单,自然绕不开米其林。米其林建立起的星级标准成为全球餐厅追逐的荣耀,但不可否认,米其林更适合欧洲味蕾,而中餐和西餐在口味、烹饪方式等方面有很大差别。

在中国大陆地区,米其林只在上海和广州推出的餐饮榜单指南,用米其林官方主页上的解释就是:“如果某个城市入选了米其林星级评选资格,就说明这个城市的饮食文化已经受到国际的公认。”

也就是说,中国美食界一直没有一个得到公认的评价体系。相比米其林,黑珍珠是一条“更中国的舌头”。

以“吃”为核心的美团点评,对中国食客、餐厅、餐饮产业有更系统化的了解,这也为建立一套美食评审体系提供了基础。

早在2017 年3 月,美团就推出了所谓”基于用户评价大数据”的大众点评必吃榜,这份榜单按数据计算,客单价较低;2018年,美团在上海首次发布了定位更为高端的“黑珍珠餐厅指南”,评选出326家餐厅——上海也是米其林首次在中国大陆发布榜单的城市。

张川表示,相较于彼时尝试“无畏”地以互联网思维切入品质餐饮,在打磨一年后,美团对中国饮食文化有了更多理解和“敬畏”。

2019黑珍珠一方面让更多传统“老字号”上榜,并得以通过移动互联网平台进入年轻人的视野,比如始于1744年的上海第一家酒家、以“蟹大王、酒祖宗”的招牌蟹宴闻名的王宝和。

另一方面,在海外5城,2019黑珍珠也挖掘出更符合中国人口味的餐厅,比如在日本享有“四川料理之父”盛名的陈建民创立的东京四川饭店,将麻婆豆腐等菜色带至日本。

一向容易被忽略的低线城市也有餐厅上榜,比如新荣记的台州灵湖旗舰店就是本次榜单上唯一一家来自三线城市的三钻餐厅。

黑珍珠对美团意味着什么

餐饮是美团的核心,2018年Q3,美团的核心业务餐饮外卖收入占总收入58.6%,而且同比增长84.8%。美团想用一份黑珍珠餐厅指南强化自己在餐饮界的话语权,并借此和高端餐饮界建立更亲密的关系。

对餐厅来说,入选黑珍珠榜单意味着更广泛的知名度和更多客流。根据张川透露的数据,2018年选出的300多家上榜餐厅在美团和点评两个APP的线上访问平均流量增长97%,线下客源增加了30%-70%。这些餐厅入选后会有很多品牌溢价;更高端的客人涌入也会带来餐厅服务的提升。

在更高的层级,美团还想赋予这份榜单意识形态上的东西。这种意味在宣传片里被反复提及:“中国美食要有自己的味道”、“中国人自己的美食榜”。张川表示,黑珍珠不仅是一份餐厅指南,更希望扮演中国饮食文化的探索者、中国餐饮行业发展的推动者和中国美食文化发扬者的角色。”

我们也有理由相信,一个从外卖市占60%(2018年Q3数据,源自Trustdata)的平台脱胎的美食榜单,会比外来榜单更了解中国餐饮。

附:美团点评评出的2019黑珍珠餐厅(部分)

 

 

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寒冰

饱食终日,有所用心

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